จากหัวหน้าพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน หันมาเป็นพ่อค้าขๅยแกง หารายได้เลี้ยงครอบครัว

วันนี้เราขอนำเสนอเรื่องราวของหัวหน้าพนักงานต้อนรับสายการบิน สู่การเป็นพ่อค้าข้าวแกง หลังสายการบินประสบปัญหา หยุดบินนาน 2 เดือน สายการบินปรับลดค่าจ้าง “รายได้จากที่มี 100 เหลือ 20-30” เจ้าตัวเปิดใจ หันมาเป็นพ่อค้าสร้างรายได้เสริม เลี้ยงครอบครัว ปรับทัศนคติ ไม่จมกับอดีต

โอ๊ต-จีรวุฒิ จันทร์ฉายแสง หัวหน้าพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน ของสายการบินไทย บอกเล่าถึง การเปลี่ยนแปลงของชีวิต พลิกผันจากสจ๊วตหนุ่ม หลังต้องหยุดบิน ซึ่งล่าสุดหันมาเป็นพ่อค้าขๅยข้าวแกง หารายได้เลี้ยงครอบครัว

Q : อาชีพปัจจุบัน ?

A : เป็นหัวหน้าพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินที่การบินไทยครับ อยู่เป็นลูกเรือมา 18 ปีแล้วครับ ปกติผมบินในสถานีต่างประเทศมากกว่า ออสเตเรีย ในยุโรป ในเอเชียก็มี จีน เกาหลี ญี่ปุ่น ในประเทศก็มีบ้างครับ

คืออาชีพหลักก็จะมาจากการบินใช่ไหมครับ ร้านข้างหลังเนี่ยก็จะเป็นรายได้เสริมเพราะเพิ่งเปิดมาไม่ถึงปี ก็เป็นรายได้เสริมนิด ๆ หน่อย ๆ แต่พอสถานการณ์โลกมันเปลี่ยน

สายการบินต้องหยุดทำการบินรายได้ตรงนี้ของเรามันก็หายไปเลย กลายเป็นว่าเราต้องเพิ่มรายได้ที่เป็นเสริมให้เป็นรายได้หลัก คือมาทำการตลาดทำโน่นทำนี่ จากที่เคยได้วันละนิดวันละหน่อย เราก็เพิ่มยอดขๅยให้เป็นรายได้หลักของเรา ทดแทนจากงานประจำที่เราหยุดไป

Q : กลยุทธการขๅยอาหารคืออะไร ?

A : คือร้านทั่วไป ส่วนใหญ่ยอดขๅยจะตก และหลาย ๆ ร้านเลยที่ตกเกินครึ่ง เราพยายามรักษายอดขๅยของเราไม่ให้ตกโดยการที่คิดการตลาดใหม่ ๆ มีการรับเดลิเวอร์รี่ส่วนตัวผมรับอວเดอร์จากในหมู่บ้านที่ผมอาศัยอยู่ เราก็ไปส่งให้เขาพวกที่ WFH เขาจะไม่ออกจากบ้าน ก็จะใช้บริการของเราตรงนี้ ก็จะมียอดขๅยส่วนนี้เพิ่มมากขึ้น

อีกเรื่องนึงก็พยายามเข้ากรุ๊ปขๅยของที่เขามีขๅยของกัน ช่วงนี้มีเยอะมากหลายกรุ๊ปเราก็พยายามเอาตัวเข้าไป แล้วไปโปรโมทในส่วนนั้น ก็ได้ลูกค้าตรงนี้เพิ่มขึ้น ทำให้ยอดขๅยของเราตรงนี้ได้มากขึ้น

แล้วอีกอย่างหนึ่งในเรื่องของเมนู ปกติร้านข้าวแกงก็จะคล้าย ๆ กัน เราก็จะฉีกออกมา ก็จะเป็นเมนูหาทานได้ยากสำหรับร้านข้าวแกงทั่วไป อาจจะเป็นเมนูที่ต้องไปทานตามภัตตาคารแต่มีที่เราและราคาย่อมเยาให้ในราคาร้านข้าวแกงอย่างนี้ ผมว่ามันก็ช่วยได้ คนที่เดินตลาดเขาก็จะชอบ

Q : เมนูเด็ดของทางร้านแกงแม่ขวัญ

A : ที่ร้านเราตอนนี้ที่ลูกค้าชอบมากก็คือเมนูปลากระพงนึ่งขิง ถ้าเป็นภัตตาคารก็จะมา 100 กว่า 200 ของเราแบบว่าถูกมากลูกค้าก็จะชอบ แล้วก็จะมีผัดเผ็ดหมูป่า อีกอย่างที่เด็ด คือ แกงเนื้อ ซึ่งร้านข้าวแกงส่วนใหญ่จะไม่ค่อยทำแกงเนื้อ ก็จะมีกลุ่มลูกค้าที่ชอบรับประทานเนื้อเขาก็จะมาที่ร้านเรา แล้วก็แกงเขียวหวานนี่ก็จะเป็นพระเอกของร้านเลย

Q : อายไหม จากพนักงานการบินไทย มาเป็นพ่อค้า ?

A: ผมรู้สึกว่ามันเป็นงานบริการเหมือนกัน แล้วก็ในสถานการณ์แบบนี้การเลือกงานเป็นสิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง เราอย่าหมิ่นเงินน้อยอย่าคอยวาสนา ผมรู้สึกว่าผมสนุกกับมันนะ

คือก่อนนี้ตั้งแต่เด็ก ๆ แล้ว ก็เคยช่วยที่ร้านทำเสิรฟ์อาหาร คุณแม่ทำอาหารตั้งแต่ผมเด็ก ๆ อยู่แล้ว มันก็เป็นงานคุ้นเคย อยู่บนเครื่องบินเราก็บริการเพียงแต่ว่าเราไม่ได้ตักสด ๆ ให้ผู้โดยสารถูกไหมครับ แต่นี่ลูกค้ามาเราก็ตักให้สด ๆ ฉะนั้นมันก็คล้ายกันกับงานประจำของเรา การปรับตัวก็ไม่ต่างกันเท่าไหร่

ผมว่าคนที่จะอยู่รอดได้ในทุกสถานการณ์ โลกที่มันเปลี่ยนไปต้องเป็นคนที่รู้จักการปรับตัว ต้องไม่ยึดติด หลาย ๆ คนอาจเคยใช้ชีวิตหรูหราฟุ่มเฟือย

แต่พอมันมาถึงจุดที่ชีวิตมันพลิกผันเปลี่ยนแปลง คุณต้องรู้จักปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์จากที่เคยทานอาหารในห้างมื้อละเกือบพัน มื้อละเป็นพัน เราก็ต้องรู้จักปรับในการใช้ชีวิตให้ประหยัดขึ้น อันไหนจำเป็นก็ใช้ อันไหนไม่จำเป็นก็หลีกเลี่ยง

เมื่อก่อนผมก็ทานอาหารในห้าง ตลาดนี่แทบไม่ค่อยเดิน ทั้ง ๆ ที่ขๅยของในตลาดแต่พออะไร ๆ มันเปลี่ยนไปปุ๊บนะ เราก็มาอยู่ที่ตลาด ก็สามารถปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ได้ จริง ๆ ตลาดสดทั่วไปก็มีของสดเยอะแยะให้น่าเลือกซื้อเลือกหา

Q : วิกฤตครั้งนี้สอนอะไรบ้าง ?

A : การเป็นลูกเรือเราจะไม่ค่อยได้อยู่บ้าน พอไปบินก็ไปค้างทีนึงใช่ไหมครับ อาทิตย์นึงเจอหน้าคุณพ่อคุณแม่ซึ่งอยู่บ้านเดียวกันอาทิตย์นึงเจอหน้าหนึ่งครั้ง วันสองวันแล้วก็ไปบินอีกแล้ว แต่ตอนนี้พอเราได้อยู่บ้านนานขึ้นเพราะว่าได้หยุดบินเนี่ย

มันก็มีความใกล้ชิดกับที่บ้านเราก็มีความรู้สึกคิดถึงบรรยากาศตอนเราเป็นเด็ก ๆ ที่เราได้อยู่กับคุณพ่อคุณแม่มันก็กลับมา อีกอย่างหนึ่งพอคุณพ่อคุณแม่มีอายุมากขึ้นเราก็มีความรู้สึกว่าอยากจะอยู่ช่วยเหลือท่านให้ได้เต็มที่ ช่วงนี้ก็เป็นโอกาสดีที่จะได้ช่วยงานท่านอย่างเต็มที่

และอีกอย่างหนึ่งพอเราช่วยมาทำการตลาดตรงนี้แล้วท่านก็แฮปปี้นะเพราะว่ายอดขๅยมันเพิ่มขึ้น จริง ๆ แล้วร้านอาหารทั่วไปที่เขๅยอดขๅยตกเนี่ย แต่ทำไมของเรายังรักษายอดขๅยไว้ได้แล้วก็เพิ่มขึ้นด้วย เพียงแต่ว่าเราต้องรู้จักการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์แล้วก็ครีเอทกลยุทธอะไรใหม่ ๆ ให้เข้ากับสถานการณ์ออกมามันถึงจะอยู่รอด

Q : ให้กำลังใจคนที่เจอวิกฤตนี้

A : คนที่สามารถอยู่รอดได้ในทุกสถานการณ์ก็คือ คนที่รู้จักการปรับตัว อย่าไปยึดติด แล้วก็รู้จักมองในสิ่งดีดีของวิกฤตินั้น ๆ แล้วเราสามารถเปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาสได้

ไปอุดหนุนกันได้ “ที่ร้านแกงแม่ขวัญ” ตลาดถนอมมิตร ซอย 3 ย่านวัชรพล รับปsะกันความอร่อยระดับสจ๊วตการบินไทย

แหล่งที่มา : Bright Today

เรียบเรียงโดย baansuann.com