ลุงเดินขๅยขนมใส่ไส้ วางกระด้งเทินหัวห่อละ 4 บาท ขนมสดใหม่ มีเท่าไหร่ก็หมดเกลี้ยง

สำหรับ “ขนมใส่ไส้ ลุงแดง” พ่อค้าคนดัง ของดีเมืองพิษณุโลก ต้องบอกเลยว่า ขๅยดิบขๅยดีเลยทีเดียว ขนมสดใหม่ หอมหวาน เดินไปไหนมีแต่คนรอซื้อ

สำหรับ คุณแดง อนุสรณ์ สุราฤกษ์ หรือที่หลายคนรู้จักในฉายา “ลุงแดง ขนมใส่ไส้” ปัจจุบันอายุ 63 ปี พื้นเพเป็นคนนครสวรรค์ แต่มาได้ภรรยาที่พิษณุโลก แต่งงานกันมีลูก 3 คน ชายสอง หญิงหนึ่ง

โดยทุกวันลุงแดง จะทำขนมใส่ไส้ จำนวนประมาณ 1,200 ห่อ ใส่ตะกร้าและถาดเทิร์นไว้บนศีรษะ ราคาก็ไม่แพง ห่อละ 4 บาท ออกไปเดินขๅยทุกวัน ออกไปขๅยไม่นานก็หมดเกลี้ยง

ส่วนตัวลุงแดงได้เผยว่า ได้วิชาทำขนมไทย มาจากรุ่นพ่อแม่ ตลอดสี่สิบกว่าปี ทำขนมขๅยมาตลอด ก่อนหน้านี้ พวกโรงแรมในจังหวัดพิษณุโลก มักมาว่าจ้างให้ทำพวก วุ้นกะทิ ขนมชั้น แต่ปัจจุบัน รับทำให้ไม่ไหวแล้ว เลยเน้นทำขนมใส่ไส้ “เทินหัวขๅย” เดินเร่ไปตามย่านชุมชนต่าง ๆ ในเขตอำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก

“ทุกวันนื้แฟนขๅยผัก ส่วนผมทำขนมใส่ไส้อย่างเดียว ขๅยได้วันละพันกว่าห่อ ห่อละ 4 บาท ขๅยดีหรือเปล่าไม่รู้ มีเท่าไหร่ก็หมด ไม่วางตรงไหนเจาะจง แต่เดินตระเวนขๅยไปเรื่อย ๆ” ลุงแดง บอกอย่างนั้น

ก่อนเผย ขๅยขนมใส่ไส้ ห่อละ 4 บาท มายี่สิบกว่าปีแล้ว ยังไม่คิดขึ้นราคา แม้วัตถุดิบแพงขึ้น ทุกวันนี้ หักต้นทุนแล้ว กำไรราวห่อละ 2 บาท มีคนบอกทำไมไม่ขึ้นเป็น 5 บาทเสียที แต่คิดว่าราคานี้เหมาะสมแล้ว

ที่ผ่านมาปัญหาเศรษฐกิจและวิกฤตปัจจุบัน ส่งผลถึงการค้าการขๅยของเขาแค่ไหน ลุงแดง ยิ้มกว้าง ก่อนบอก “ยอดขๅยปกติ นะ ไม่เคยบกพร่องตรงไหน เขาขๅยกันไม่ดี เขาเงียบเหงา แต่ผมไม่เหงา”

นึกสงสัย ทำไม “ขนมใส่ไส้” ยอดไม่ตก ลุงแดง นึกครู่หนึ่ง ก่อนบอก “ต้องใส่ใจกับลูกค้าเยอะ ๆ อะไรแพงขึ้น ผมก็ใช้เหมือนเดิม เท่าเดิม ไม่ลดคุณภาพ ไม่เพิ่มราคา สูตรเดิม ราคๅเดิม อร่อยเหมือนเดิม เราอยู่ได้ เขาอยู่ได้ ทำให้ขๅยได้ไว พันกว่าห่อชั่วโมงกว่าก็หมดแล้ว ลูกค้าซื้อกันทีเยอะนะ ทีละร้อยสองร้อย”

ลุงแดง บอกจุดขๅยสำคัญ ย่าจะเป็นที่ใช้ของดีหมดเลย กะทิ ใช้แต่หัว ๆ แป้งข้าวเจ้า 1 กิโล ใช้กะทิ 7 กิโล ไส้ทำจากมะพร้าวแท้ ๆ ขูดขๅว ใช้น้ำตาลมะพร้าว ไม่ใช้น้ำตาลปี๊บ แม้ราคาจะแพงหน่อย ก็ไม่เป็นไร

นอกจากนี้ลุงแดงยังเปิดเผยว่า ถ้าเมื่อวานออกขๅย วันรุ่งขึ้นต้องมาฉีกตอง เช็ดตอง ปั้นไส้ไว้ พอตีสอง ร้านมะพร้าวเปิดก็เริ่มห่อ บ่ายสามครึ่งออกไปขๅย ทุกขั้นตอนคนเดียว ไม่มีผู้ช่วยแต่อย่างใด

พร้อมเผยเหตุที่ไม่จ้างลูกน้อง เจ้าตัวลั่น “ไม่ได้เลย เคยจ้างมาครั้งหนึ่งแล้ว ห่อไม่สวยอย่างใจเรา เพราะผมห่อทำกันเป๊ะทุกห่อ” แถมที่ต้องเร่ขๅยเองนั้น เป็นความสบายใจด้วยลีลาการขๅยที่สะดุดตาแก่ผู้พบเห็นอย่างยิ่ง

แหล่งที่มา : เพจลุงแดง ขหนมไส่ใส้

เรียบเรียงโดย baansuann.com